Die Mitschrift des Interviews mit Prof. Dr. med. Andreas Pfeiffer (Ernährung – Allgemein) zum Thema “Ernährung – Allgemein”

Eiweiß ist ein Grundnahrungsmittel. Es ist der Hauptbaustein unserer Zellen und der Enzyme. Eiweiß ist insbesondere wichtig für den Muskelaufbau. Eine ausreichende Eiweißzufuhr ist vor allen Dingen wichtig wenn man älter wird, weil im Alter die körpereigene Produktion von Muskelprotein schlechter wird. Durch eine ausreichende Eiweißzufuhr kann man also die Muskelmasse besser erhalten und verhindern, dass man gebrechlich wird. Das Gleiche gilt auch für den Knochen, der für seinen Aufbau Eiweiß braucht. Wer gesund alt werden wir und seine Leistungsfähigkeit erhalten möchte braucht mehr Eiweiß als Menschen, die das zugeführte Eiweiß besser verwerten können.

Eiweiß wird zunehmend weniger konsumiert, weil viele Leute Angst vor Fleisch haben, weil sie gehört haben, dass zu viel Fleisch ungünstig ist. Auch die WHO, also die Weltgesundheitsorganisation, hat ja solche Statements gerade herausgebracht. Das stimmt tatsächlich für rotes Fleisch: Man sollte nicht mehr als etwa 300 g rotes Fleisch von Schwein, Rind, Ziege oder Schaf pro Woche essen. Andere Eiweißquellen sind hingegen sehr gesund. Das sind insbesondere das Milcheiweiß, dass beispielsweise in Quark, Joghurt und Käse enthalten ist, dann weißes Fleisch, also Hühnerfleisch und Fisch sowie das Pflanzen-Eiweiß, z.B. in Bohnen, Erbsen, Linsen, Soja und Lupine. Die Vielfalt an Soja- und Lupine-Produkten ist ja sehr groß; gerade im Biomarkt gibt es hier sehr gute Möglichkeiten gesundes Eiweiß zuzuführen.

Früchte sind aufgrund ihres Gehalts an Vitaminen und Mikronährstoffen gesund, sie enthalten aber auch Fruchtzucker und damit Kalorien. Zu viel Fruchtzucker ist ungünstig und hat negative Eigenschaften auf den Stoffwechsel und wir empfehlen, nicht mehr als 300 g Obst pro Tag zu essen. Es wird zum Beispiel ein mittelgroßer Apfel, eine Mandarine und vielleicht eine halbe Banane.

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Fruchtzucker hat durchaus ungünstige Eigenscha . . . .

Fruchtsaft ist auszwei Gründen nicht so gesund . . . .

Das Frühstück ist eine wichtige Mahlzeit für . . . .

Vollkornprodukte werden von vielen Leuten desha . . . .

Das Frühstück wird häufig ausgelassen, wenn . . . .

Spielt tatsächlich eine erstaunlich große Rol . . . .

Ich spielt insbesondere eine Rolle zu welcher T . . . .

Kohlenhydrate abends sind nicht unbedingt schle . . . .

In der EU sind etwa 10 Süßstoffe zugelassen. . . . .

Wenn man normalen Sport betreibt, also bei Hobb . . . .

Die zuvor von Omega-3-Fettsäuren wurde über e . . . .

Vegane Kost kommt momentan immer mehr in Mode. . . . .

Es stand lange in den Ernährungsempfehlungen, . . . .

Die Nahrung hat einen starken Effekt auf den Ch . . . .

Die typische mediterrane Kost bekommen wir in D . . . .

Die Darmflora, auch Mikrobiom genannt, besteht . . . .

Laktosefrei zielt darauf ab, dass der Milchzuck . . . .

Gluten ist momentan ein großes Thema. In Ameri . . . .

Eine der ganz häufigen Fragen meiner Patienten . . . .

Neuentwicklungen in der Ernährungsversuch soll . . . .

Mikronährstoffen sind die in Pflanzen, aber du . . . .

Ich habe mich in der Forschung immer für die Wirkung von Hormonen und ihren Rezeptoren interessiert, insbesondere solche, die mit dem Stoffwechsel zusammenhängen. Im Jahr 2000 erhielt ich einen Ruf an das Deutsche Institut für Ernährungsforschung,das DIFE, kombiniert mit einem Lehrstuhl an der Charité, Universitätsklinikum Berlin. Das DIFE ist ein Leibniz Institut, an dem ich insbesondere Ernährungsstudien durchgeführt habe. In vielen meiner Studien erforschen wir die Frage der Prävention ernährungsbedingter Erkrankungen wie Adipositas und Diabetes. Diese Studien werden häufig international und auf nationalen Kongressen vorgestellt. Hinzu kommt meine Aufgabe als Hochstuhllehrer an der Universität. Wir bilden auch junge Mediziner und Ernährungswissenschaftler aus. Was mich selbst besonders antreibt ist die Frage, was wir durch eine gesunde Ernährung in einer Welt erreichen können, die durch Gesundheitsprobleme gekennzeichnet ist, welche durch ein Überangebot an Nahrung entstehen.

Meine akademische Position und meine Klinik zeichnen sich insbesondere dadurch aus, dass wir auf der einen Seite das Deutsche Institut für Ernährungsforschung zur Verfügung haben und die dort gewonnenen Grundlagenkenntnisse mit der Klinik für Endokrinologie, Diabetes und Ernährung Medizin an der Charité verbinden können. Das hat den Vorteil, dass wir die Ergebnisse der Grundlagenforschung unmittelbar auf die klinische Forschung im Bereich der Ernährungsmedizin übertragen können. Dabei widmen wir uns insbesondere der Frage, wie Ernährung das Auftreten und den Verlauf von Erkrankungen, speziell von Stoffwechselerkrankungen, beeinflusst. Unsere angebotenen Therapiemöglichkeiten und die damit verbundene Diagnostik konzentrieren sich darauf, individualisierte Therapieansätze zu entwickeln, also herauszufinden, was welche Ernährungsstrategie für den Einzelnen, also den speziellen Fall, am besten geeignet ist.